Lo sapevi che con le castagne si può preparare un ottimo passato, base ideale per molti piatti, sia dolci che salati? Per ottenerlo, basta passare le castagne lessate (in acqua bollente o al vapore) e pelate con un passaverdure e allungare con brodo, sale, pepe, prezzemolo, limone, burro o estratto di carne per la versione salata, oppure con zucchero e vaniglia per quella dolce. A partire da quest’ultimo, ad esempio, è possibile preparare un delizioso budino, stemprandolo con 50 gr di latte e incorporando delicatamente gli albumi di 3 uova montati a neve. A questo punto basta versare il composto in uno stampo da budino, adagiarlo in una teglia con due dita d’acqua e cuocerlo in forno a 200 °C per 45 minuti.