Il passato di castagne

Lo sapevi che con le castagne si può preparare un ottimo passato, base ideale per molti piatti, sia dolci che salati? Per ottenerlo, basta passare le castagne lessate (in acqua bollente o al vapore) e pelate con un passaverdure e allungare con brodo, sale, pepe, prezzemolo, limone, burro o estratto di carne per la versione salata, oppure con zucchero e vaniglia per quella dolce. A partire da quest’ultimo, ad esempio, è possibile preparare un delizioso budino, stemprandolo con 50 gr di latte e incorporando delicatamente gli albumi di 3 uova montati a neve. A questo punto basta versare il composto in uno stampo da budino, adagiarlo in una teglia con due dita d’acqua e cuocerlo in forno a 200 °C per 45 minuti.