Conosci il tofu?

Il tofu è un prodotto derivato dalla spremitura e cagliatura dei fagioli di soia? Diffuso in quasi tutto l’Estremo Oriente, di cui fino a qualche tempo fa era patrimonio alimentare esclusivo, prima di conquistare gradatamente mercati e tavole occidentali. Nonostante il nome giapponese (to-fu, che starebbe a significare “carne senza ossa”), le sue origini sono cinesi. Si tramanda che sia stato un monaco taoista di nome Lin An, a ideare circa un paio di millenni or sono il sistema ancora oggi utilizzato per produrre questo “formaggio” di soia. La soia è sempre stata importante fonte di proteine per i popoli estremo-orientali in alternativa a quelli animali che per precetti religiosi di poco consumo. Certe varietà di soia possono arrivare a contenere anche il 50% di proteine e questo spiega i successo della grande varietà di prodotti  da essa ricavati.