E’ stagione di funghi

I funghi, con l’aggiunta di besciamella e panna, si prestano ad una serie di preparazioni gustose, dalle vellutate ai flan, ai soufflé. Ad esempio, puoi preparare facilmente un soufflé ai funghi passando al mixer 800 g di champignon, facendo cuocere il puré ottenuto a fuoco vivo con una noce di burro e succo di limone, fino a che non si sarà asciugato. A questo punto, unisci 250 g di besciamelle, 3 tuorli d’uovo, sale, pepe e 3 albumi montati a neve, versa in uno stampo per soufflé imburrato e coperto di pan grattato e cuoci a bagnomaria per 20 minuti. Unendo invece un solo albume e cuocendo il tutto in forno a 180°C otterrai un gustosissimo sformato ai funghi, mentre diluendo il puré di funghi con la besciamella e del brodo, otterrai un’ottima vellutata, provare per credere!