Il risotto all’onda

Quando servono il risotto, i grandi chef si raccomandano sempre che questo deve risultare “all’onda”. Ma cosa significa esattamente? Vuol dire semplicemente che inclinando un po’ il piatto, il riso non deve restarvi attaccato, ma anzi deve colare. Il segreto per ottenere questa consistenza, considerata perfetta, è di aggiungere un ultimo mestolo di brodo bollente appena prima di servirlo in tavola