Torta al doppio cioccolato

Ingredienti e dosi per uno stampo da 24 cm:
250 g di burro a temperatura ambiente; 250 g di farina di mandorle; 200 g di zucchero a velo; 200 g di cioccolato fondente al 60% in scaglie; 160 g di albumi freddi; 120 g di tuorli; 100 g di cioccolato fondente all’80% in gocce; 60 g di farina 00; 40 g di zucchero semolato; 25 g di miele tipo millefiori; 25 g di cacao amaro; 5 g di lievito per dolci. Per completare: Zucchero a velo

Preparazione:

unire la farina di mandorle, la farina 00, il cacao, il lievito per dolci e uniformare le polveri passando tutto attraverso un passino a maglie fini per un paio di volte, conservando fino a necessità. In una ciotola capiente montare con un frullino elettrico il burro a temperatura ambiente con il miele e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una pomata omogenea, aggiungere a filo un terzo dei tuorli leggermente sbattuti avendo cura di incorporarli perfettamente alla massa precedente, aggiungere un terzo delle polveri e ripetere l’operazione per altre due volte, fino al completo esaurimento degli ingredienti; aggiungere le scaglie e le gocce di cioccolato amalgamando il tutto. Montare gli albumi con lo zucchero semolato e, appena risulteranno a neve ferma, incorporarli con delicatezza alla massa realizzata in precedenza. Trasferire il tutto nello stampo imburrato e leggermente infarinato e cuocere in forno caldo a 165°per 45-50 minuti circa.
Trascorso il tempo stabilito lasciar intiepidire, spolverare di zucchero a velo e, aiutandosi con l’apposita paletta per torte Zwilling, fare le porzioni e servire.


Buon appetito!


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